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   人們喜愛山東綠豆粉絲，其根本原因是因為綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。其次，他們喜愛山東綠豆粉絲是因為它有著解毒的作用。
   由于綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。
   也正因為綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用，這也成就了人們對山東綠豆粉絲的喜愛。

 

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